A este plato le tengo mucho cariño ya que es uno de los favoritos de mi amigo asturiano Pepe y del pana Luis Abassio. Es sencillo de preparar. Se compran los rabitos, las trompitas, las paticas y lenguas de cochino ya saladas y se ponen a cocinar en una ollas de presion con agua, unos granos de pimienta negra, una cebolla cortada y dos puerros. Cuando esten blandas reservamos y dejamos algo del caldo.
Las abas (judiones no encontramos en Venezuela) debemos haber dejado remojando desde el dia anterior para que ablanden. Preparamos un sofrito bien picadito con ajo, cebolla y pimenton en aceite de oliva. Ponemos a cocinar las abas para que ablanden. Picamos las morcillas ya cocidas, los chorizos españoles ahumados y la butifarra. Picamos las partes del cochino ya cocidas y las morcillas. Las partes del cochino lo colocamos en el sofrito ( menos las morcillas y los chorizos) con una parte del caldo reservado que esta salado y junto con las abas y su agua de coccion y pimenton en polvo y hojas de laurel. Toque de pimienta negra molida, rectificamos la sal y el aceite de oliva y dejamos cocina hasta que las abas terminen de ablandar. Casi al final colocamos las morcillas y los chorizos como doce minutos.
Deben quedar con las abas enteras suaves y un caldo cremoso con todas las partes del cochino y listo!!!. esta fabada de la foto las hizo mi pana Cao en un domingo que pasamos en su casa. Nos tuvimos que calar los regaños de la negra (su esposa) a cada rato con "eso esta duro, echale mas agua". Buen provecho!!!
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